本报特约营养专家：范志红(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士)
自15日刊登了“日本人的保健圣品——纳豆”之后，读者反响热烈，热线电话不断，本期我们邀请权威营养专家为您推荐纳豆的吃法，并就读者的疑问给予解答。
早就知道纳豆是一种非常健康的食品，不仅日本人将它尊为健康圣品，美国宇航局也将它列为健康食品。这种食品几乎保留了大豆的所有营养成分，经过发酵，更容易消化吸收，还会产生多种活性成分，大大提高了保健价值，对于预防心脏病、高血压、癌症、更年期疾病都颇有益处。
某日在大超市发现了纳豆，于是高高兴兴地买回家。爱人说在日本留学的时候，就知道纳豆不好吃，口感黏糊糊的，味道也不怎么招人喜欢。我能理解纳豆味道不够好的理由。发酵的蛋白质类食物，如果时间长些，在味道鲜美的同时，多少会有点臭味，这是蛋白质高度分解的结果——蛋白质分解产生的氨基酸多是鲜美的，但氨基酸再分解下去，就有不良的味道了。如果发酵时间短些呢？蛋白质分解程度比较低，鲜味就不足，同时还会有点苦味，这是因为生成了一些“苦味肽”。所谓“肽”，就是蛋白质碎成的片段。这些肽往往具有健康作用，比如调节免疫系统功能，降低血压，改善消化吸收功能等，可惜味道不够理想。同时，纳豆发酵时，微生物还会产生大量的黏蛋白，甚至能拉出好长的丝来。吃纳豆最大的难处在于保持它的活性。菌最好是活的，酶最好也是活的。所以，纳豆不能加热，必须是凉菜状态，新鲜食用。为了保持它有益于心血管的健康特色，也不能在里面加入大量油脂，或者配合大量动物性食物。不过，您只需略施小计，纳豆也能变得美味又保健：
吃法一：纳豆什锦小菜
材料：纳豆1小盒，黄瓜1段，胡萝卜1段，盐水小杏仁1勺，海鲜酱油、青芥末、白糖、香醋各少许。
做法：纳豆倒入大碗中，加入海鲜酱油，让纳豆带点咸味；再加少许青芥末，增加清新口感；加入1勺香醋搅匀，让它的黏液变得柔软，不再拉丝，而是呈泡沫状，便于用勺舀出；黄瓜和胡萝卜洗净，切小丁，加一点盐拌匀；把黄瓜丁、胡萝卜丁和盐水小杏仁加进去，让它在泡沫中搅匀；再加少许白糖调味，即可食用。
提示：除了纳豆本身的保健优势之外，还可提供维生素E、胡萝卜素和膳食纤维，有益肌肤健康的特性更会增强。
吃法二：纳豆卷饼
材料：纳豆1盒，香葱2棵，绿豆芽1把，冬笋1段，海鲜酱油、香醋、青芥末各少许，香油半勺，甜面酱少许。
做法：纳豆倒入大碗中，加入海鲜酱油，让它带点咸味；再加少许青芥末，增加清新口感，加香醋搅匀；加1勺香葱，让它在泡沫中搅匀；再加香油半勺；绿豆芽用沸水焯一下，使其保持脆嫩状态；冬笋切细丝，也焯一下；把纳豆拌香葱摊在薄饼或春饼上，加入绿豆芽和冬笋丝，卷起；按口味蘸甜面酱食用即可。
提示：纳豆卷饼含有丰富的膳食纤维，可增进食欲。
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晚餐吃纳豆效果最好
食用纳豆1～12小时之间，纳豆致活酶会发挥溶解血栓的功能。据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃纳豆效果最好。
在哪里能买到纳豆
纳豆是由纳豆菌(学名枯草菌)发酵而成的，因此制作纳豆必须有菌种或利用成品纳豆的菌来发酵大豆，其原理跟制作酸奶类似。成品纳豆一般可以在大型超市里找到，多为罐头装，因为价格不便宜，所以建议买成品纳豆后用少量与大豆发酵，制作出大量纳豆，经济划算。您可以在超市的日本食品专区或冷藏区、罐头区找找看，也可以通过网上购物的途径购买。本报综合
纳豆不宜加热食用
纳豆致活酶不耐热，加热到70℃时活性就消失了。所以纳豆生吃效果最好，也可以与其他食物凉拌食用。
纳豆每天吃多少
纳豆致活酶进入人体后，其活性会维持半天左右。所以每天吃30～100克纳豆最理想，而且必须坚持食用，保健效果才好。