营养界，一再强调老年人的膳食优质蛋白摄入量要达到一半以上，每天吃奶类、大豆或其制品，适量选择鱼禽蛋肉。为什么要强调老年人的蛋白质要优质呢？摄入优质蛋白的方法有哪些？
老年人优选蛋白的原因：
1、老年人蛋白质丢失率增加
老年阶段由于体内细胞衰亡和体内新陈代谢，不可避免蛋白质丢失速度加快，随着机体的老化，蛋白质体内分解代谢加强，如果摄入不足，容易出现蛋白质缺乏，导致负氮平衡，氮平衡有三种说法：“0氮平衡、正氮平衡、负氮平衡”而负氮平衡容易使机体免疫力下降、伤口难以愈合、代谢功能衰退等。
2、老年人蛋白质合成能力下降
步入老年，渐渐地，蛋白质合成率会下降，如果摄入不足或是来源不够优质，就会导致蛋白质的缺乏，所以需要更多的优质蛋白加强机体对蛋白质的吸收率。
3、老年人基础代谢减低
相对成人来讲老年人的基础代谢有所降低，进食量相对减少，食物的总能量小了，但是对蛋白质的需求量没有降低，所以需要选择优质的蛋白质给予补充。优质的蛋白更接近于人体，有利于吸收、合成！
老年人蛋白质的推荐摄入量：
按照男性老人每日1900千卡，女性老人1800千卡的能量摄入推算，要达到男性每日75g、女性每日65g蛋白质，与健康成年人不相上下，但是优质蛋白要占到一半。
优质蛋白质的食物来源
正常情况下膳食中的蛋白质有一少半是由主食提供，不是因为含量高，而是因为摄入的多，但是主食当中的蛋白质相对来讲不属于优质蛋白，逊色于动物性食物。如：鱼、禽、蛋、瘦肉，都是优质蛋白的良好来源。但是，如果都从这些食物当中选择优质蛋白质，脂肪摄入量容易超标，而根据老年人的生理特点不适合摄入过多的动物脂肪，要用部分豆制品代替动物性食物。所以选择来源很重要。