吸纳后的氨基酸只有在数量和种类上都能实现人体需求个体方能利用它们融合自己的高蛋白。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。
必需氨基酸指的是人体自己不可融合或融合速率不可实现人体需求，必然从食品中摄取的氨基酸。对成年来说，这类氨基酸有8种，囊含赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对宝宝来说，组氨酸也是必需氨基酸。
非必需氨基酸并非说人体不用这些氨基酸，而是说人体能够自己融合或由其它氨基酸转变而得到，不同定非从食品干脆摄取不成。这类氨基酸囊含谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。某些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸假设供应充裕还能够节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需求量。