相信人人都知道蛋白质是人体的一种必需营养素，它是维持生理功能的一种重要物质，如果体内缺乏蛋白质的话，人体的抵抗力就会下降，容易出现感冒等疾病，同时还容易长出皱纹，如果是孩子缺乏蛋白质的话，其发育也会受到影响，所以说蛋白质的作用是非常重要的，下面具体来了解下。
    （1）氨基酸、蛋白质的生理功能
    蛋白质是人体必需的主要营养物质。蛋白质的分解产物是氨基酸；氨基酸的重要生理功能之一是作为蛋白质、多肽合成的原料，是蛋白质或多肽的基本组成单位。
    蛋白质的生理功能：
    ①维持组织的生长、更新和修复：膳食中必须提供足够质和量的蛋白质，才能维持组织、细胞的生长、更新和修复。
    ②参与多种重要的生理功能：如催化功能、调节功能、运输功能、储存功能、保护功能和维持体液胶体渗透压（如清蛋白）等。
    ③氧化供能：体内蛋白质、多肽分解成氨基酸后，产生（17.19kJ/g）能量，成人每日约有18%的能量来自蛋白质。
    ④转变为糖类和脂肪。
    （2）营养必需氨基酸的概念和种类
    体内需要而不能自身合成、或合成量不能满足机体需要，必须由食物供应的氨基酸称为营养必需氨基酸。营养必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。