蛋白质可谓人体大厦最重要的砖瓦，无数生理功能仰赖蛋白质家族完成：运动的肌球蛋白、运氧的血红蛋白、抗击病毒的免疫蛋白、调节生化反应的酶蛋白……而临床营养学上也的确有研究显示，蛋白质充足的饮食有助于增长肌肉--也就是所谓的“瘦体重”。曾有一项著名的实验：在做完哑铃等负重抵抗训练后，那些饮用富含蛋白质的脱脂牛奶的人肌肉增加得更多。不过，针对性训练后的一杯牛奶固然健康，但这绝不意味着运动完了就该甩开腮帮大吃几斤牛腩。
    蛋白质不足固然会造成体力下降，不过，一个人需要的蛋白质其实每天一百克已经足够，这个数字远少于许多公众心中的想象。除非处在肌肉增长期需要增重或健美身材，否则在膳食中再增加额外的蛋白质并无益处。过多的蛋白质需要进行代谢和排泄，结果是给肝脏和肾脏了增加额外负担。更有甚者，含硫的氨基酸还容易造成骨骼的钙流失。
    蛋白质可分为三种，最优质的莫过于能以适宜比例提供八种必需氨基酸的完全蛋白，也就是蛋奶鱼肉；其次是必需氨基酸齐全，但比例有偏颇短板的半完全蛋白；至于传说里能美容的“胶原蛋白”，则因为缺乏部分必需氨基酸，被称为不完全蛋白质。在完全蛋白质中，营养学者往往推荐的是鱼肉和鸡胸脯肉。牛肉猪肉等红肉虽然美味，不可避免地总要增加摄入饱和脂肪。而鸡胸肉脂肪含量几乎最低，鱼类的不饱和脂肪酸则尤其对心血管健康有益。（刘佳）