□评论员康平记者高峰
    喝牛奶补充蛋白质，而牛奶里的蛋白质有秘密，许多人并不知道，需要解读。明明白白喝牛奶多好啊！
    秘密之一：牛奶里的蛋白质可以被人体全部消化吸收，而肉类的蛋白质只能被消化吸收1/2到2/3，为什么呢？因为蛋白质的结构不一样，结构复杂的不容易被消化、被吸收。
    秘密之二：牛吃的是草，挤的是奶，草怎样变成奶？原来，草料所含维生素、矿物质直接被消化道吸收，所含蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素被各种酶分解为氨基酸、脂肪酸、葡萄糖然后被吸收，被吸收的这些营养成分进入消化道的毛细血管，再进入大血管，再进入全身的毛细血管，毛细血管连着细胞，最终进入每个器官的每个细胞，在每个细胞里重新合成蛋白质等物质。在乳腺细胞里，合成的是乳汁，乳汁包括酪蛋白、乳清蛋白、血清蛋白、脂蛋白、白蛋白、免疫球蛋白以及脂肪，乳汁里的维生素、矿物质则直接来源于血液。奶牛吃的草料营养价值越高，最终产的奶越多，奶里的蛋白质含量也越高。
    秘密之三：乳腺细胞合成各种蛋白质，需要各种酶参与，酶的活性强则合成的蛋白质多，而酶是由基因决定的。奶牛的品种不同，基因不同，酶的活性不同，所以产奶量不同，奶里的蛋白质含量也不同。
    秘密之四：品种和草料决定产奶量和奶里的蛋白质含量。按中国的奶牛品种和饲养水平，生牛奶的蛋白质含量一般在3%以下，达到2.85%就算符合国家标准。
    秘密之五：生奶的蛋白质含量在3%以下，所以包装奶的蛋白质含量也是这样。可是有两个互相竞争的高端奶品牌，一个含蛋白质3.3%，一个含蛋白质3.5%，皆以蛋白质含量高为卖点大做广告，让高端消费人群以及送礼的人趋之若鹜。它们是怎么提高牛奶的蛋白质的呢？
    秘密之六：业界专家解释说：它们采取了“闪蒸”技术，瞬间将牛奶的水分蒸发10%，其蛋白质含量就从3%提高到了3.3%；若蒸发15%的水分，蛋白质含量就提高到了3.5%。“闪蒸”技术的原理是：液体的沸点随着气压的降低而降低，比如，海拔高处气压低，不到100摄氏度水就烧开了；与此同理，给牛奶加热，但不到100摄氏度，然后导入低压容器，那么水分就会蒸发。
    秘密之七：蛋白质增加0.3或者0.5，牛奶就会“滴滴香浓”吗？业界专家说：不会的，那是因为添加了“牛奶香精”，或者造骨蛋白，或者碱性蛋白。
    秘密之八：3.3与3相比，蛋白质增加了10%，但是价格却增加了100%，性价比不合算，消费者把商家的广告费给掏了，却满足了自己消费高端奶的虚荣心。业界专家说：消费者若想多补充蛋白质，不如花一盒高端奶的钱，买两袋普通奶来喝，补充几乎两倍的蛋白质；牛奶含88%的水分，喝两袋奶基本上是喝两倍的水，不会撑着。
    秘密之九：商家解释说，高端奶来自“黄金奶源带”。正如电视广告画面表现的那样。业界专家说：“黄金奶源带”是自封的，不存在，草原都沙化了，“风吹草低见牛羊”是在古代；现在即使恢复“风吹草低见牛羊”，北方草原自然生长的草的营养价值也不高，也不可能让牛奶的蛋白质含量达到3.3%，除非吃苜蓿，苜蓿蛋白质含量高，美国、新西兰的奶牛主要吃苜蓿，所以牛奶蛋白质含量高；牛最喜欢吃苜蓿，故有“不信牛不吃苜蓿”的俗语；苜蓿喜温暖，北方长不好，需从南方买，从国外买，办饲养场，必买苜蓿；生产高端奶的商家也办饲养场，但犹如作秀，饲养场的生奶产量很小，而高端奶的产量却很大。
    秘密之十：记者看到，三色鸽饲养场的苜蓿堆成山，两千多元一吨进口的。虽然喂苜蓿，但三色鸽牛奶标示的蛋白质含量只在3%以下。这就是诚信，本地人不骗本地人，所以本地人要喝本地奶。