到目前为止，人体营养研究，已经发现了人体需要的42个营养，解读好这四十二章营养经，是营养学的重要课题。这些营养分别是：
9种氨基酸：亮氨酸 、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸 、苏氨酸、色氨酸 、缬氨酸、蛋氨酸 、组氨酸(儿童必需)。名字比较难记，不是专业人士不必背诵。

但有个常识必须掌握：氨基酸是构成蛋白质的基本分子。不同的氨基酸组合，构成不同类型的蛋白质。经常挂在嘴边的白蛋白、胶原蛋白、免疫球蛋白等，其实很难直接从食物中获取。炖猪蹄的胶原蛋白，并不能直接在体内转化成胶原蛋白，就消化吸收率这个指标来看，胶原蛋白是劣质蛋白。
2种脂肪：亚油酸、亚麻酸。营养学常说的必需脂肪酸，就是指这两种。这兄弟俩，是被身体认可的脂肪族官方酋长，代表着脂肪族的正义，一切跟脂肪有关的问题，都可以派这兄弟俩出面。高血脂、脂肪肝、肥胖、脂溢性皮炎、动脉粥样硬化等问题，想要解决完善好，都得靠他们。

某广告食用油品，主打的广告1：1：1，这其实是由世卫组织WHO、联合国粮农组织FAO、美国心脏协会AHA最早提出的，健康食用油指标。3个1中，有两个就是指亚油酸和亚麻酸。因为这哥俩，对人体实在太重要，所以不得不对食用油的含量做出规定。
15种矿物质：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫、铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。这其中，钙、镁、锌、硒，是中国人比较容易缺乏的。早期中国人缺碘，出现大脖子病，吃了20多年的加碘盐，如今大脖子病没有了，但好像甲状腺疾病在急剧增多，可能与碘过量有关。铁，是女性比较容易缺的营养，但铁不容易吸收，如果过量补铁，但没有吸收，会造成毒性。一般以自来水为主要饮用水的人，都会存在氯过量的问题。高血压病人，则多半钠过来，钾缺乏。
 
14种维生素：维生素A、C、D、E、K、B1、B2、B6、B12、烟酸 、泛酸 、叶酸、生物素、胆碱。由于用眼过度，经常熬夜，现在人比较容易缺维生素A，但却不宜直接吃维A，因它是脂溶性的，人体内油脂不像水那么多，也不像水那么好代谢，脂溶性的营养，不宜短期内大量补充，胡萝卜素在体内可以转化成维A，补充胡萝卜素，是不错的选择。因为环境污染，和社会压力大，维生素C几乎是每个人都缺乏的。B族维生素，虽然人体需要不是很多，但食物中含B族普遍较少，现在人也比较缺。

再加1个糖(碳水化合物)、1个水，总共是42个营养。糖，基本上是不缺的，甚至是过量的，除过度减肥的女性外，中国人一般不缺糖。但是，糖有快糖和慢糖之分，快糖，像白砂糖、红糖、葡萄糖、果糖、蜂蜜，再加上一些含糖量高的食物，都是高血糖人不能吃的。慢糖，是指人体消化吸收这种糖，速度比较慢，力度比较平和，不会引起血糖波动。水，这个最简单的营养，大部分都是缺。甚至有临床医生，写了一本书，叫《水是最好的药》，大意是，对于那些缺水的人，补充足量的白开水，即可治愈他们的不少病症。
 
这四十二个营养，我们要想全部吃够，可以按下面的搭配方式，把这五类食物按比例吃够。
1、谷薯类食物
营养优势：碳水化合物含量丰富、B族维生素
营养缺陷：蛋白质缺陷、缺乏维生素C、矿物质吸收率低、能量较高
宜搭配的食物：肉类食物、大豆类食物、蔬菜
2、肉类食物
营养优势：优质的蛋白质、B族维生素、最好的铁来源
营养缺陷：饱和脂肪酸、胆固醇含量高、不含维生素C、能量含量高
宜搭配的食物：蔬菜、谷薯类
 
3、蔬菜类食物
营养优势：富含维生素C、富含矿物质、富含膳食纤维、富含胡萝卜素
营养缺陷：低蛋白、低脂肪、低热能
宜搭配食物：食用油、肉类
4、大豆类食物
营养优势：优质蛋白质、丰富的钙、不饱和脂肪酸
营养缺陷：缺乏维生素C、缺乏铁
宜搭配食物：谷薯类、蔬菜类、肉类
5、奶类食物
营养优势：丰富的钙、优质蛋白质、丰富的维生素A、D
营养缺陷：乳糖含量高、缺乏铁
宜搭配食物：谷薯类
营养搭配的原则：咸淡相宜、温凉相间、粗细相配、寒热相适、荤素相搭、五味相和、谷豆相随、果蔬相伴。喜欢标题请转发，喜欢文章请点赞，喜欢作者请关注，都不喜欢请给意见!