近日，在湖南卫视的《百科全说》中，被称为京城最贵中医的张悟本说酵母不安全，会引发老年痴呆症，建议观众不要食用酵母，造成了不小的影响。究竟酵母是否对人体有害？究竟包子馒头是否能够放心食用？为了弄清这个问题，记者走访了部分专家。

生物专家：酵母是营养丰富的有益菌

在节目中，张悟本劝大家不要食用酵母，认为酵母对人体有害，可是，说生物专家却认为，酵母作为一种微生物，非但对人体无害，还是非常理想的营养源。

专家说：酵母这种单细胞生物，有着天然丰富的营养体系，被称为世界上最有营养的四种食物之一。近代，对于酵母的研究发现，酵母细胞中含有大量的有机物、矿物质和水分。有机物占细胞干重的90%-94%,其中蛋白质的含量占细胞干重的35%-60%,碳水化合物的含量在35%-60%,脂类物质的含量在1%-5%.酵母细胞中还富含多种维生素、矿物质和多种酶类，能促进其被消化吸收。此外它还含有多种鲜为人知的活性物质，如麦角固醇、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、辅酶A等。这些都是对人体有益的营养成分。

发酵专家：现代工业化生产的酵母更加安全可靠

酵母与人类的伙伴关系可以追溯到4000多年前的古埃及时代。如今，酵母生产已经形成了工业化，每年全球有100万吨以上的产量。发酵专家认为，野生酵母的生长环境由于人工无法控制，往往含有杂质以及其他有害菌，如今的工业化生产的活性酵母不但保留了野生酵母的营养，还规避了野生酵母在自然生长中出现的其他不良问题。

专家介绍说：目前，活性酵母都是利用现代化生物工程技术，以糖蜜为原料，采用发酵法生产的。产品必须按照国家标准检验合格后，才能进入市场销售。而随着基因工程、发酵工程、生化工程、酶工程领域各项新技术的应用，酵母及其深加工产品在制备过程中涉及的营养素富集、分离、精制以及其生物活性稳定的工艺技术则全面实现了科学的可控性，从而保障了酵母作为营养食品的安全性。

张悟本：所谓的专家根本不懂发酵面食

发酵面食由来已久，最初人类是采用野生酵母发面，也就是我们通常认识中的老面、老肥，之后的第二代发酵面食是采用的复合膨松剂，也就是俗称的泡打粉、发泡粉和发酵粉。如今发酵面食迎来了第三次的革命，就是利用工业化生产出的活性酵母进行发面。张悟本说酵母发面不安全，实际上是将第二代的复合膨松剂与第三代的活性酵母相混淆。实际上，工业化酵母的生产，正是为了解决第二代复合膨松剂的弊端。

在节目中，张悟本还说国外已经不吃面包，而中国人却开始吃，这也是没有任何事实依据的。据记者调查，国外每人每年大约都食用两公斤以上酵母，而我们人均只有几克，至于国内所生产的活性酵母，除了满足国人的需求之外，每年还要出口近2万吨，由此可见，张悟本完全是在不了解科学的情况下信口胡说，而湖南卫视，对这样漏洞百出的节目不详加审查，以至于严重误导观众，是否应该承担相应的责任呢？