什么是蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分。蛋白质种类繁多，所以其作用也不尽相同。我们人体大部分是由蛋白质构成的，比如肌肉中的肌红蛋白;皮肤、毛发、指甲中有胶原蛋白;骨骼中有骨胶原蛋白;血液中有血红蛋白;酶、激素等也都是由蛋白质构成的。从这个角度上来说，我们的身体就是一个蛋白质块。因此，如果我们想要长得高，肌肉发达，皮肤、毛发有光泽，不容易生病，有正常的生理功能，都与蛋白质的摄取密不可分。
吃多少蛋白质才合适
我们身体的许多部分都由蛋白质构成，随着身体新陈代谢，蛋白质会不断流失。因此，要使生长和维持正常的生理功能，我们必须要摄入蛋白质。那么，我们应该摄入多少蛋白质才合适呢?蛋白质的推荐摄入量根据年龄、性别、体力劳动强度的差异而不同。
我们以婴幼儿、青少年、成年人和老年人来分别介绍蛋白质的摄入量。
婴幼儿的身体各项功能器官都在成长发育阶段，蛋白质的摄入量是与日俱增的，一岁以前的婴幼儿蛋白质摄入量与体重相关，计算公式为1.5—3×体重(千克)，也就是说如果你的小孩体重10千克左右，每日就要摄入15—30克蛋白质。
1—18岁的青少年，身体正处在生长发育的关键时期，蛋白质的需求量是不断增长的，同时，由于男生和女生在运动量等方面的不同，所需的蛋白质在青春期时也略有不同，10岁以后，男生蛋白质的需求量略大于女生。如14岁时，男生一天的推荐摄入量为85克，女生为80克。
18岁成年以后，我们的身体各方面已基本发育完善，蛋白质的需求量就不会像青少年时期一样是明显递增的，保持在每天70—80克，而更多与所从事的劳动强度有关。从事劳动强度越大，所需的蛋白质就越多。老年人由于不再从事大量的体力劳动，蛋白质的需求量也与一个轻体力劳动者差不多。
以一个男性中度体力劳动者为例，一天应摄入的食物总热量为2500千卡，其中蛋白质88克，占总热量14%，我们一天当中蛋白质应占食物的12%—15%。相当于如果一天摄入如下的食物，蛋白质的摄入量就足够了。
蛋白质怎么补更健康
蛋白质最主要的来源就是肉、蛋、奶和豆类食品，大体分为两大类：动物蛋白质和植物蛋白质。动物蛋白质包括肉类、鱼虾类、蛋、奶中所含有的蛋白质，植物蛋白质包括豆类和谷类中所含有的蛋白质。蔬菜和水果中含有的蛋白质是非常少的。
你知道牛舌、牛里脊、牛后腿、牛蹄筋中哪一部分的蛋白质含量最高?
蛋白质含量最丰富的是牛蹄筋，但是牛蹄筋中的蛋白质大多是胶原蛋白，这是一种不完全蛋白质，而瘦肉中的蛋白质属于完全蛋白质，更有益于人体吸收和生长发育，因而蛋白质含量虽然牛蹄筋取胜，但质量不如瘦肉中的好。