中国多肽网、中国肽谷网2022年6月24日讯：蛋白质作为人体生命的表现形式，历来受到科学家的重视，蛋白质工程也是人类生命科学的重大工程。人类研究蛋白质有几百年的历史，人类研究蛋白质实际上就是研究多肽。许多人都知道，蛋白质是与营养有关系的。合理营养，可增进人体健康。如果蛋白质营养不足或不平衡，长此以往，人的身体就会发生异常的生物化学变化，进而出现生理功能变化，最后会发生病理变化，引起疾病。所以营养与健康的关系极为密切。

蛋白质是人体的一种重要营养素，甚至生命都是通过蛋白质来实现的。蛋白质还是一切生物体的细胞和组织的主要组成成分，也是生物体形态结构的物质基础。蛋白质长期供给不足，会导致婴儿生长发育迟缓、成人体重减轻、肌肉萎缩、极易疲劳、贫血、对疾病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复缓慢等。蛋白质严重缺乏时，将产生营养不良性水肿，甚至发生休克。各类食物中所含的蛋白质不等，如蛋、鱼、奶含的多，蔬菜水果类含量少。所有的生物，从最简单的病毒到最高级的人类，它们千变万化的蛋白质都是由相同的20种氨基酸组成，这就构成了千姿百态的蛋白质世界！

我们知道，人体的细胞有40万亿-60万亿个，人的生长、发育、代谢等生理过程是在细胞不断的分裂中完成的，细胞能不能正常分裂、生长、死亡决定着人的生老病死。在细胞的一系列活动中，它必须获得充足的营养来补充其消耗的能量。在细胞不断地获得营养、不断地分裂的过程中，有一种物质却阻碍着它们的活动，这就是常说的自由基。自由基的存在会使细胞不断地老化、细胞壁不断地僵硬、细胞得不到营养，人体就随之产生一系列的生理变化。最为明显的是人体不断地衰老，各器官的功能不断下降，最终导致各种疾病的发生，直至死亡。然而自然界的任何事物都是互相矛盾着的，尽管自由基的存在使人体细胞不断老化，但是有一种物质却在不断地清除自由基，这种物质就是肽。肽的存在使一部分自由基发挥不了作用，并且，肽能与自由基联结，使之随人体的代谢排出体外，从而让细胞获得营养成分，其活性也就大大增强。因此，正是因为肽的存在，人体衰老的细胞、破损的细胞才得以再造和修复，人的生老病死才有了一个缓慢的过程。前已述及，肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，肽的分子量段分布定义肽的大小，分子量大于5000Da的称为大分子蛋白质。从某种意义上说，研究蛋白质就是研究多肽。