零食不断，影响正餐的占22%
    每天吃零食不到1次的学生占12.99%
    每天吃1-2次零食的学生各占1/3
    每天吃3次零食的学生占13.48%
    每天吃4次及以上零食的学生不到6%
    “目前，湖北省中小学生营养和健康状况很不乐观。”近日，武汉大学公共卫生学院谭晓东教授透露了一组湖北省疾控中心最新完成的调查数据：湖北省8个县市近6000名中小学生营养调查显示，有两成的孩子营养不良，近一成营养过剩。
    谭晓东分析指出，不合理的饮食习惯和饮食结构导致孩子的营养状况走向两个极端。其中，排名前五位的“恶习”分别是：暴饮暴食占47%；每日青菜摄取量很少占38%；挑食偏食占34%；经常不按时就餐占25%；每天都用高糖饮料或碳酸性饮料代替饮用水占22%。调查中发现，男生比女生的营养健康状况要严峻得多。一个班上，男孩子要么胖，要么瘦，很少有发育很均衡的。
    热能蛋白质过剩，铁钙锌维生素不足偏食挑食“小胖子”也会营养不良
    在“中国儿童营养健康教育项目—雀巢健康儿童全球计划”黄石站启动仪式上，谭晓东透露，武汉大学公共卫生学院去年对湖北红安、孝昌、长阳、郧西、恩施、郧县、麻城和鹤峰八个贫困县市近6000名中小学生进行了调查，发现营养不良率为16.41%，男生19.65%，女生13.17%；超重肥胖率为8.96%，男生10.3%，女生7.52%。
    其中，小学一二年级的“男小胖”最多，达到6.82%，初一男生“豆芽菜”的比例最高，为18.71%。谭晓东解释，进入初中后，大多数孩子都住校，一日三餐父母管不着，相对女生，男生饮食更随意，营养很难跟上。学业压力比小学阶段大多了，身体对于营养的需求更高，这时候体重会大幅“跳水”。
    “统计发现，贫困地区有两成孩子营养不良，近一成营养过剩。在城市，营养过剩的情况更突出一些。”谭晓东说，青少年营养过剩，主要剩的是热能、蛋白质；营养不良所缺乏的主要是铁、钙、锌等微量元素和维生素。“偏食、挑食、吃零食等不良饮食习惯，是造成目前学生营养不均衡的主要原因。”
    尽量少给小孩子吃煎炸的薯条、鸡块和膨化食品等高热量、高脂肪、低矿物质、低维生素食物，经常食用很容易发胖。另外，用含糖饮料代替白开水，维生素、矿物质得不到补充，脂肪以及糖分的摄入过高导致了肥胖率持续上升。
    谭晓东表示，即使是胖孩子，也会因营养不均衡导致营养不良。如营养不平衡或缺乏维生素及矿物质，同时又存在其他营养成分过度摄入，这种“隐性饥饿”对孩子的生长发育更不利。
    湖北省八县市
    6000名中小学生营养调查
    营养过剩
    营养不良
    8.96%
    16.41%
    超重率：
    小学生5.97%，初中生为5.91%
    肥胖率：
    小学生为3.53%，初中生为1.96%
    发育迟缓率：
    小学生为4.94%，初中生为2.36%
    消瘦率
    ：小学生为13.22%，初中生为10.84%
    湖北省八县市
    中小学生零食情况调查
    早餐自己做晚餐常开伙
    抓住营养的“可控范围”
    现在绝大多数孩子的午餐都在学校吃，家长想管也管不了。不过，早餐和晚餐都是可以自己做主的，家长们要抓住这个“可控范围”。
    近日,谭晓东就饮食习惯问题对某中学的学生做了一次抽样调查,调查数据显示:每天在家中吃早饭的学生占总数的51.7%，48.3%的孩子在外面吃早饭或者不吃。
    “早餐是很容易被大家忽略的一餐。”谭晓东强调，早餐所提供的热量和各种营养成分对于儿童青少年体质发育和健康的作用是其他餐次无法替代的，会影响早上甚至一天的学习，千万别凑合。
    外面早餐摊上的油条、油饼、面窝、热干面往往油大，热量高，营养素远远不够。他表示，一份健康早餐至少应包括四类食物：谷类食物，如面条、馒头、面包等；动物性食物，如肉类、蛋类；奶制品，牛奶、豆奶等；还有维生素，可以补充膳食纤维的蔬菜和水果。
    对于有孩子的家庭，最好每天自己在家做早餐。很多人觉得早上时间紧，自己做根本来不及，解决方法很简单：早餐晚做。
    头一天晚上把面包买好、粥熬好，把果蔬切好，放在冰箱中保存。早餐给孩子准备一碗主食，粥、米饭或面类，然后冲个麦片牛奶，煎个荷包蛋或煮个蛋，再配上一些洗好切好的生菜色拉。炒饭、煎饼可以先做好，早上用微波炉热一热，再烫个青菜。早餐要有水果，尤其是富含维C的水果。为保证蛋白质的摄入，还要吃一个煮鸡蛋。
    晚餐以清淡为主，尽量少去外面就餐，自己在家里做最好。一个三口之家，做一荤两素加个汤就可以了。豆腐是非常好的食物，每周可以吃3-4次；每周吃2-3次鱼，蔬菜天天轮换着做。让孩子爱上吃蔬菜，可以在蔬菜的颜色和形状上动动脑筋，比如做三块，胡萝卜块、土豆块、萝卜块，三种蔬菜放一起颜色很漂亮。
    超半数中学生有吃零食的习惯
    两成孩子零食吃太多导致营养不良
    “过食零食是导致孩子营养摄入不均衡的重要原因。”谭晓东告诉记者，零食是学生营养配餐中重要的一部分，可以补充正餐无法供给的营养。中国疾控中心营养与食品安全所2006年专门出版了《中国儿童青少年零食消费指南》。
    什么样的零食适合孩子？指南中给出了建议：新鲜的、天然的、没有经过深加工的，低油、低盐、低糖、少淀粉的食物。
    谭晓东解释，淀粉类零食进入身体后会迅速消化吸收，转化为能量和脂肪贮存起来；含糖量高的零食会带来高能量，诱发肥胖；高盐食品对肾功能发育还不完全的孩子来说，会增加肾脏负担。还有含有反式脂肪酸的零食，如油炸和膨化食品，不仅影响生长发育，成年后得糖尿病、心血管疾病的风险也会大大增加。
    吃零食的时间最好固定在两餐之间，即上午10点和下午3点左右。家长可以准备一些坚果、海苔、水果、牛奶、酸奶等零食给孩子带到学校。
    “我们可以通过看包装上的营养标签来计算零食的营养。”湖北营养师培训中心主任、国家高级营养师孙光夫透露，给孩子选择零食，要选择高“INQ”的零食。
    他解释说，“INQ”指数是用“营养素密度”除以“能量密度”。其中，营养素密度是营养标签上蛋白质nrv%,能量密度是能量nrv%。这个指数大于1就是“低能量，高营养”的好零食，如果等于1就是能量和营养平衡的食物，如果小于1就是不健康的零食。（本报记者刘璇）